Yangnyeom chicken, atau yang sering kita sebut ayam goreng bumbu, adalah salah satu hidangan yang lagi hits banget, terutama di kalangan remaja. Makanan ini berasal dari Korea Selatan dan terkenal dengan rasa pedas manis yang bikin nagih. Bayangkan saja, ayam goreng yang dilapisi saus gochujang, bawang putih, dan gula, siap memanjakan lidahmu. Selain itu, hidangan ini juga sering disajikan sebagai anju, yaitu makanan pendamping saat menikmati minuman keras. Jadi, nggak heran kalau Yangnyeom chicken jadi favorit banyak orang!
Sejak pertama kali muncul, Yangnyeom chicken sudah mencuri perhatian banyak orang. Penulis Julia Moskin dari The New York Times bahkan menyebutnya sebagai “apoteosis” ayam goreng gaya Korea. Nah, buat kamu yang penasaran dengan asal-usul dan cara membuatnya, yuk kita bahas lebih dalam!
Apa Itu Yangnyeom Chicken?
Secara harfiah, kata “chicken” (치킨) berarti ayam goreng, sedangkan “yangnyeom” (양념) berarti berbumbu. Jadi, Yangnyeom chicken (양념치킨) bisa diartikan sebagai ayam goreng bumbu. Di luar Korea, banyak orang menyebutnya sebagai ayam goreng Korea. Yangnyeom chicken ini berbeda dari ayam goreng biasa yang tidak dibumbui, yang dalam bahasa Korea disebut dakgogi-twigim (닭고기 튀김).
Cara Memasak dan Menghidangkan
Proses pembuatan Yangnyeom chicken cukup menarik. Pertama, ayam dipotong kecil-kecil dan dibumbui dengan garam serta lada hitam. Beberapa orang juga menambahkan cheonju (arak beras) atau bubuk kari untuk menghilangkan bau daging ayam. Setelah itu, ayam dilapisi adonan dari telur dan tepung, lalu digoreng dua kali. Hasilnya? Kulit ayam yang tipis, kres-kres, dan hampir transparan!
Setelah digoreng, ayam dilapisi dengan saus yang terbuat dari:
- Sirup atau selai stroberi
- Saus tomat
- Gochujang
- Kecap
- Bawang putih giling
- Paprika giling
- Gula cokelat
Saus ini kemudian dididihkan hingga kental. Yang menarik, lapisan saus ini membuat kulit ayam cepat lembek, jadi sebaiknya kamu langsung menyantapnya setelah disajikan. Bagi yang tidak suka rasa manis, mungkin akan lebih memilih ayam goreng biasa. Namun, di Korea, banyak yang memilih menu “banban” (반반; setengah-setengah) yang berisi setengah Yangnyeom chicken dan setengah ayam goreng biasa.
Informasi Diet
Kalau kamu penasaran dengan kalori, menurut Badan Konsumen Korea, Yangnyeom chicken yang dibuat dari seekor ayam utuh mengandung sekitar 2.700–2.900 kkal. Ini lebih banyak dibandingkan ayam goreng biasa, karena sekitar 1.000 kkal berasal dari sausnya. Jadi, pastikan kamu memperhatikan porsi saat menyantapnya!
Sejarah Singkat
Ayam goreng mulai populer di Korea Selatan sejak tahun 1970-an. Restoran ayam goreng pertama, Lim’s Chicken, dibuka pada tahun 1977. Resep Yangnyeom chicken pertama kali diciptakan oleh Yoon Jonggye, yang terinspirasi dari makanan sisa pelanggan. Ia menyadari bahwa kulit ayam goreng biasa terlalu renyah dan bisa membuat mulut lecet, sehingga ia melapisi ayam gorengnya dengan saus untuk melembutkan kulitnya.
Komersialisasi Yangnyeom chicken dilakukan oleh Yang Heekwon, pendiri jaringan restoran Pelicana Chicken. Awalnya, banyak pelanggan yang ragu untuk mencoba, sehingga mereka memberikan sampel gratis. Dalam waktu dua bulan, penjualan meningkat pesat!
Kontroversi dan Variasi
Meski sangat populer, pembuatan Yangnyeom chicken sedikit lebih mahal dibandingkan ayam goreng biasa. Beberapa restoran berusaha mengurangi biaya dengan menggunakan minyak bekas atau daging berkualitas rendah. Namun, setiap negara memiliki varian ayam goreng khasnya masing-masing. Di Korea Selatan, ayam goreng tepung yang disiram saus khas membuat rasanya semakin kaya.
Resep Yangnyeom Chicken di Rumah
Kalau kamu ingin mencoba membuat Yangnyeom chicken sendiri, berikut adalah resep yang bisa kamu ikuti:
Bahan:
- 2 sendok makan garam
- 2 sendok makan bumbu ayam rotisserie
- 1 sendok makan gochugaru bubuk (cabai merah Korea)
- 2 ekor ayam utuh
Adonan:
- 1 cangkir tepung maizena
- 1 cangkir tepung serbaguna
- 1 sendok teh baking powder
- 1 sendok teh bubuk bawang putih
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh garam
- Minyak, untuk menggoreng
Saus Yangnyeom:
- 1360 gram gochujang
- 1360 gram saus tomat
- 402 gram gula pasir
- 236 ml cola
- 257 ml sirup jagung
- 236 ml soy sauce
- 236 ml sriracha (saus pedas)
- 118 ml cuka putih
- 2 sdm cabai merah tabur
- 2 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea) halus
- 1 sdm bubuk bawang putih
- 1 sdm bawang putih cincang
Cara Membuat:
- Olah ayam dengan menampurkan garam, bumbu rotisserie ayam, dan gochugaru dalam mangkuk. Campurkan ke seluruh ayam, dinginkan selama 24 jam.
- Panaskan oven sampai 271 derajat Celcius.
- Panggang ayam selama 2 jam dan dinginkan selama 1 jam.
- Sembari memanggang, buat adonan tepung ayam.
- Campur tepung maizena, tepung terigu, baking powder, bubuk bawang putih, merica, garam dengan 591 ml air dalam mangkuk sampai tercampur rata.
- Tutup dan dinginkan selama 30 menit.
- Setelah ayam dingin, potong setiap ayam menjadi 10 hingga 12 bagian.
- Lapisi ayam dengan sedikit adonan.
- Panaskan minyak hingga 163 derajat Celcius dalam penggorengan.
Selamat mencoba membuat Yangnyeom chicken di rumah! Siapa tahu, kamu bisa jadi chef ayam goreng bumbu yang handal!
