Jokbal, hidangan khas Korea yang terbuat dari kaki babi, mungkin terdengar asing bagi sebagian orang. Namun, bagi para penggemar kuliner Korea, jokbal adalah salah satu makanan yang wajib dicoba. Hidangan ini bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga memiliki sejarah yang menarik dan cara penyajian yang menggugah selera. Mari kita telusuri lebih dalam tentang jokbal, dari asal-usulnya hingga cara membuatnya yang bisa kamu coba di rumah.
Asal-usul jokbal dimulai pada tahun 1960-an di Jangchung-dong, Seoul. Pada masa itu, para orang tua dari Pyeongan-do dan Hwanghae-do mengembangkan hidangan ini sebagai cara untuk mencari nafkah. Seiring berjalannya waktu, jokbal mulai dikenal luas, terutama di kalangan pengunjung Gimnasium Jangchung yang sering mengadakan pertandingan gulat profesional. Makanan ini menjadi favorit karena rasanya yang lezat dan cara penyajiannya yang unik.
Kuliner Jokbal: Kenikmatan yang Tak Terlupakan
Jokbal adalah hidangan yang terbuat dari kaki babi yang dimasak dengan kecap dan berbagai rempah-rempah. Proses memasaknya yang panjang membuat dagingnya menjadi empuk dan kaya rasa. Biasanya, jokbal disajikan dengan nasi putih dan saus cocolan yang menambah cita rasa. Bagi kamu yang penasaran, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat jokbal sendiri di rumah.
Bahan-Bahan Jokbal
Bahan Utama
- 1 buah kantong rempah
- 1 buah kaki babi depan yang besar, biarkan utuh
- 1 jempol jahe, iris-iris
- 2,4 L air
- 2 sdm doenjang (taoco Korea)
- 1/4 cup mirin
- 1/3 cup soy sauce (kecap asin Korea)
- 1/4 cup brown sugar
- 1 sdm garam
- 1/2 cup ssalyeot (sirup beras)
Bumbu dalam Kantong Rempah
- 1 buah apel, potong-potong
- 8 buah jujube besar / 10 klo kecil
- 8 butir bawang putih, belah 2
- 1 jempol jahe, iris-iris
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong-potong
- 10 butir cabe rawit kering
- 4 batang daun bawang, potong ukuran 5 cm
- 1 buah pekak
- 1 batang kayu manis
- 1 sdt merica hitam butir
- 1 sdm kopi hitam
Saus Cocolan
- 1 sdm saeujeot (salted fermented shrimp), cincang
- 2 sdm air
- 1 butir bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, cincang
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt gochugaru
- 1/4 sdt merica hitam
- 1/2 sdt biji wijen, tumbuk kasar
Bahan Taburan
- 1 batang daun bawang
- Biji wijen sangrai
Cara Membuat Jokbal
Setelah mengetahui bahan-bahan yang diperlukan, berikut adalah langkah-langkah untuk membuat jokbal yang lezat:
- Cuci bersih dan lakukan pijatan pada kaki babi, supaya darah keluar.
- Rendam kaki babi semalaman dan letakkan dalam kulkas selama 12 jam. Air rendaman kaki babi diganti 3-4 kali.
- Rebus kaki babi dengan irisan jahe hingga mendidih selama 20 menit. Buang airnya, cuci lagi kaki babi hingga bersih.
- Siapkan air di dalam panci, masukkan kaki babi dan semua rempah.
- Rebus kaki babi hingga empuk menggunakan api sedang selama kurang lebih 2,5 jam. Matikan kompor. Diamkan sejenak.
- Angkat kaki babi dan tunggu hingga dingin. Potong-potong kaki babi, beri taburan daun bawang dan wijen.
- Tuang kuah yang tersisa ke dalam mangkok. Sajikan kaki babi bersama nasi putih, kuah, dan saus cocolan.
Jokbal bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga merupakan bagian dari budaya kuliner Korea yang kaya. Dengan mencoba membuatnya sendiri, kamu tidak hanya menikmati hidangan yang lezat, tetapi juga merasakan pengalaman memasak yang menyenangkan. Selamat mencoba!
